Bouillon de volaille

Les bouillons que l’on utilise en Espagne ne sont pas sensiblement différents de ceux qui existent dans les autrès pays méditerranéens. Un bon bouillon demande des ingrédients de qualité. Les légumes doivent être bien nettoyés, et les arêtes des poissons parfaitement lavées et rincées pour éliminer toute trace de sang. Les carcasses de poulet seront quant à elles débarrassées de tout excédent de gras. La durée de la cuisson, pour les différents bouillons, est de première importance. Un bouillon de légumes trop cuit devient complètement fade, tandis qu’un court-bouillon pour poisson, s’il est trop cuit, devient amer. En revanche, s’il s’agit d’un bouillon de volaille ou de viande, plus il cuit longtemps, plus il se concentre en saveur. Tous les bouillons peuvent être préparés à l’avance et, une fois cuits, congelés pour un usage ultérieur. Une solution très pratique consiste à verser le bouillon dans des bacs à glaçons, ce qui permet d’utiliser juste la quantité désirée pour la recette. Recette: Bouillon de volaille mariouma environ 1 litre de bouillon Ingredients 2 carcasses de poulet (2 kg au total environ) 1, 5 litre d’eau froide 1 oignon pelé et coupé en quartiers 1 navet pelé et coupé en petits morceaux 1 grosse carotte pelée et coupée en tronçons 1 petit bouquet d’herbes fraîches (laurier, romarin, thym et persil plat) 1 c. à c. de grains de poivre noir Instructions Mettez les carcasses de poulet dans une grande casserole à fond épais versez l’eau par-dessus et portez à ébullition Ajoutez les légumes, les herbes et le poivre puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 11 30. 2. Laissez refroidir légèrement le bouillon avant de le passer dans une passoire fine. Laissez refroidir complètement puis conservez dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours au maximum ; congelé, le bouillon se conserve pendant 1 mois. Avant emploi retirez et jetez la couche de graisse formée à la surface. 2. 1. 7

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