Crème de marron
La crème de marron (ou crème de marrons) est une préparation sucrée à base de châtaignes cuites et réduites en purée, puis cuites avec du sucre et le plus souvent parfumées à la vanille. Onctueuse et de couleur brune, elle se tartine, garnit les crêpes et entre dans de nombreux desserts. Elle est l’une des spécialités emblématiques de l’Ardèche.
Marron ou châtaigne ?
Le marron et la châtaigne sont tous deux des fruits du châtaignier. Dans le commerce, on appelle « marrons » les fruits de variétés dont la bogue renferme une grosse châtaigne non cloisonnée, plus facile à peler et à confire ; la châtaigne ordinaire est plus petite et souvent divisée par une fine peau. Le marron d’Inde, fruit du marronnier, n’a rien à voir : il n’est pas comestible.
Une spécialité ardéchoise
La crème de marrons est associée à la ville de Privas, en Ardèche, où l’industriel Clément Faugier en lança la fabrication en 1885, notamment pour valoriser les brisures de marrons glacés. L’Ardèche est l’un des principaux départements producteurs de châtaignes en France, et la crème de marrons y reste une fierté locale.
Comment est-elle fabriquée ?
La recette repose sur peu d’ingrédients : des châtaignes ou des marrons, du sucre et de la vanille. Les fruits sont épluchés, cuits, réduits en purée fine, puis cuits avec le sucre jusqu’à obtenir une texture épaisse, avant d’être mis en pots ou en boîtes. À la maison, on la prépare de la même façon ; la quantité de sucre varie selon les recettes et le goût de chacun. Il ne faut pas la confondre avec la purée de marrons nature, non sucrée, qui accompagne les plats salés comme le gibier ou la volaille de fête.
Recette : la crêpe à la crème de marron
Pour 1 personne, environ 10 minutes.
- 1 crêpe
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème de marron
- de la crème Chantilly
- Réchauffez rapidement la crêpe à la poêle, environ 30 secondes de chaque côté, puis ajoutez la noisette de beurre.
- Étalez la crème de marron sur la crêpe, pliez-la en quatre et servez aussitôt, décorée de crème Chantilly selon votre goût.
Vous pouvez parfumer cette crêpe d’un filet de liqueur de marron, de cacao ou de café.
Autres usages
- Le mont-blanc : dessert où la crème de marrons, poussée en vermicelles sur une meringue ou une pâte, est surmontée de chantilly, à l’image d’un sommet enneigé.
- Avec un laitage : une cuillerée sur un fromage blanc ou un yaourt nature suffit à faire un dessert.
- En pâtisserie : elle parfume des gâteaux moelleux, des bûches de Noël ou des verrines.
Très sucrée, la crème de marron se consomme plutôt en petites quantités.
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