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Risotto aux huîtres

Vous êtes ici : » » Risotto aux huîtres ; écrit le: 9 février 2012 par mariouma

Risotto aux huîtres

Recette de Risotto aux huîtres
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mariouma
25 mins
25 mins
Ingredients
  • 400 g de riz Vialone nano
  • 30 huîtres de bon calibre
  • 1 l de bouillon de poisson avec l’eau des huîtres
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 80 g de beurre froid
  • 60 g de mascarpone citron non traité
  • Sel. poivre du moulin
  • 300 g de julienne de carottes légumes poireaux, champignons de Paris)
  • Cerfeuil
Instructions
  1. Avec un zesteur, prélever le zeste de citron et couper en filaments.
  2. Faire blanchir puis rafraîchir et égoutter. Couper 60 g de beurre en petits morceaux, incorporer les filaments de citron, la moitié du jus du citron et le cerfeuil; bien malaxer et mettre au frais.
  3. Ouvrir les huîtres, garder et filtrer leur eau pour l’ajouter au court-bouillon. Détacher la chair des coquilles et la mettre dans une petite casserole : l’eau va se reconstituer.
  4. Commencer la cuisson du riz en faisant revenir l’oignon et la julienne de légumes dans le restant de beurre; ajouter alors le riz lorsque l’oignon
  5. a légèrement blondi, bien remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide et nacré. Verser le vin blanc et laisser s’évaporer totalement.
  6. Puis mouiller avec le court-bouillon, couvrir et laisser cuire 15 minutes
  7. à feu doux. Pendant ce temps, faire réchauffer les huîtres à petit feu dans leur eau 1 à 2 minutes. Une fois le riz cuit, vérifier l’assaisonnement puis incorporer le beurre citronné froid ; mantecare et disposer 5 huîtres chaudes sur chaque assiette de risotto. Servir aussitôt.
2.2.1

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