Daube de bœuf

4-6 personnes

Ingredients

1 kg de bœuf à braiser détaillé en dés
250 g de petits oignons blancs pelés et entiers
2 gousses d’ail écrasées
2 carottes détaillées en épaisses rondelles
2 branches de céleri grossièrement émincées
4 lanières de zeste d’orange
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 brins de romarin
400 g de tomates pelées en conserve, hachées
2 cuillerées à soupe de purée de tomates
30 cl de bouillon de bœuf
4 filets d’anchois au sel, rincés et hachés
50 g d’olives niçoises sel et poivre
Marinade :
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées 1 cuillerée à soupe de thym haché 50 cl de vin rouge

Instructions

Commencez par préparer la marinade. Chauffez l’huile dans une marmite et faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et le thym pendant 10 minutes. Incorporez le vin, portez à ébullition puis laissez frémir une vingtaine de minutes. Laissez refroidir complètement, ajoutez le bœuf et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, transférez le bœuf dans une cocotte, réservez la marinade et garnissez du mélange de petits oignons, d’ail, de carottes, de céleri et de thym; ajoutez le zeste d’orange, les herbes, les tomates, la purée de tomates, le bouillon, du sel et du poivre.
Passez la marinade réservée dans la cocotte, portez à ébullition et couvrez. Transférez la cocotte au four préchauffé à l50°C/th. 2 et laissez mijoter 2 heures.
Retirez la cocotte du four et incorporez les anchois et les olives; salez et poivrez puis enfournez à nouveau la cocotte pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit moelleuse. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez toute une nuit. Écumez le gras et réchauffez avant de servir

2.2.1