30 mins

1 hour

1 hour 30 mins

5 personnes

Ingredients

Instructions

Préchauffez votre four sur th. 7 (210 °C). Enduisez un moule à manqué de 50 g de beurre. Saupoudrez d’un peu de sucre. Évidez les pommes. Pelez-les. Mettez-les bien serrées dans le moule. Éparpillez 75 g de beurre en parcelles. Saupoudrez du reste de sucre. Faites cuire 45 minutes au four.
Fendez la queue de lotte de part et d’autre de l’arête centrale. Retirez cette dernière. Arrosez la queue de lotte du jus du citron. Poivrez mais ne salez pas. Entourez-la des tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Il est inutile de la ficeler. Mettez- la dans un plat beurré. Faites cuire 25 minutes dans le four à la place des pommes.
En fin de cuisson, ajoutez la crème dans le jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffez les pommes Tatin 5 minutes, en plaçant le moule directement sur feu doux. Disposez-les sur un plat autour du gigot de lotte. Nappez le poisson de la sauce. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.

Notes

Choisissez vos pommes parmi les variétés d’automne et d’hiver : reine de reinette ou reinette du Canada ; elles sont idéales pour la cuisson.

2.2.1

Gigot de mer aux pommes Tatin

Vidéo : Gigot de mer aux pommes Tatin