Moules en escabeche
| Recette de Moules en escabeche |
|
mariouma
4 personnes
Ingredients
- 1 kg de moules, nettoyées et lavées
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 20 cl de xérès fino
- 10 cl d’eau froide
- pour la sauce:
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. a s. de vinaigre de vin blanc
- 1 c. a s. d’échalote très finement hachée
- 1 c. à s. de pimiento rouge en boîte très finement haché
- 1 c. a s. de persil plat très finement ciselé
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Versez les moules lavées et égouttées dans une grande marmite. Ajoutez l’ail, le xérès et l’eau. Couvrez hermétiquement et faites cuire sur feu vif de 4 à 5 minutes en secouant la marmite vigoureusement plusieurs fois jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (jetez celles qui restent fermées).
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, salez et poivrez.
- Dé coquillez les moules en jetant une coquille. Disposez les moules dans leur coquille restante sur un grand plat en une seule couche, ou sur quatre assiettes individuelles. Arrosez-les de vinaigrette à l’aide d’une cuillère et servez aussitôt.
846 kj — 200 kcal — 13 g de protéines — 2 g de sucres lents — 1 g de sucres rapides — 10 g de matières grasses — 1 g de graisses saturées — 0 g de fibres — 165 mg de sodium
Notes
Les moules contiennent de la vitamine B12 et de l’acide folique ; elles sont également une bonne source de sélénium et de zinc. Le zinc, en particulier, est un oligoélément essentiel pour l’entretien des tissus organiques.
2. 1. 7
vous devez être connecter pour déposer un commentaire connecter