8 personnes

Ingredients

60 cl de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille, coupée en deux dans la longueur
4 lanières de zeste de citron
50 g de sucre semoule
1 ‘/2 cuillerée à café de gélatine
2 cuillerées à soupe d’Amaretto di Saronno (liqueur italienne)
coulis de myrtilles :
250 g de myrtilles 50 g de sucre semoule un peu de jus de citron 2 cuillerées à soupe d’eau

Instructions

Chauffez 45 cl de crème fraîche dans une casserole avec la vanille, le zeste de citron et le sucre presque jusqu’au seuil de l’ébullition, puis passez ce mélange à travers un fin tamis.
Faites tremper la gélatine dans la liqueur pendant une minute puis chauffez à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, veillez à ne pas faire bouillir la gélatine. Incorporez un peu de crème à la vanille au contenu de la casserole et ajoutez le mélange obtenu à la crème à la vanille.
Fouettez le reste de crème jusqu’à formation de pics moelleux et Incorporez-la à la crème vanillée refroidie. Versez la mousse dans des moules de 15 cl et réfrigérez pendant 2-3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit prise.
Mettez les myrtilles, le sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu’à ce que les fruits se ramollissent et que le liquide devienne sirupeux. Laissez refroidir.
Démoulez les mousses, immergez brièvement les moules dans l’eau chaude et renversez-les sur des assiettes à dessert puis nappez de coulis de myrtilles.

2.2.1

Panna cotta au coulis de myrtilles