Risotto à la truffe d'été et aux girolles
| Recette de Risotto à la truffe d’été et aux girolles |
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mariouma
25 mins
25 mins
Ingredients
- 400 g de riz Carnaroli superfino
- 750 g de girolles
- 60 g de truffe d’été (Tuber aestivum)
- 30 g de pelures de truffe
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 100 g de beurre froid
- 50 g de parmesan râpé Huile d’olive
- 1 oignon pelé et émincé
- Sel.
- poivre du moulin Persil
Instructions
- Préparer le beurre de truffe : faire fondre 80 g de beurre, ajouter les pelures de truffe, bien mélanger et réserver au frais. Brosser la truffe et l’essuyer. Retirer le pied terreux des girolles et nettoyer avec un torchon humide.
- Faire sauter les girolles dans une poêle à l’huile d’olive avec un peu de persil haché; réserver au chaud. Démarrer le risotto en suivant la méthode de base, mouiller avec
- le bouillon de volaille.
- Trois minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les girolles.
- Puis vérifier l’assaisonnement, ajouter le beurre de truffe et le parmesan sans mélanger. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer
- à 2 minutes puis procéder à la liaison mantecareen mélangeant rapidement.
- Servir le risotto recouvert de lamelles de truffe d’été.
2.2.1