mariouma

30 mins

Ingredients

Instructions

Vider la poule faisane et réserver les abats. Barder en intercalant les feuilles de sauge entre la poule et la pancetta et faire rôtir en
la laissant légèrement rosée.
Pour cette recette, on n’utilise que les blancs (rosés), la carcasse et les abats.
Ensuite, désosser la poule faisane, concasser la carcasse et la faire revenir dans l’huile de cuisson avec un oignon, une carotte, une côte de céleri (le tout émincé grossièrement), déglacer avec
un verre de vin blanc. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter une branche de romarin, du thym, du laurier, laisser infuser une demi-heure.
Pendant ce temps, on aura commencé le riz en suivant la méthode de base, en le mouillant avec le bouillon confectionné avec la carcasse de la poule faisane.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz : rectifier 2 assaisonnement, puis mettre les blancs coupés en julienne.
Pour finir, mantecare avec le parmesan et le beurre. Dresser sur assiette et râper sur chacune d’elle les truffes noires.

2.2.1

Risotto au faisan et aux truffes noires