Risotto au safran et au chapon de mer
| Recette de Risotto au safran et au chapon de mer |
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mariouma
20 mins
20 mins
Ingredients
- 450 g de riz Carnaroii ou Arborio superfino
- 1 chapon de mer vidé et nettoyé (1,2 kg)
- 150 g de moelle blanchie
- 1.5 l de bouillon composé d’1 l d’eau.
- 0.5 l de vin blanc sec (Tocai de Vénétie)
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 rondelle de citron
- 1 gousse d’ail
- 1 Persil Huile d’olive
- 1 oignon verre de vin blanc sec
- 30 g de parmesan râpé
- 1/2 cuillerée à café de pistils de safran du moulin
- Sel et poivr
Instructions
- Confectionner le court-bouillon en mettant tous les ingrédients dans un faitout; laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
- Puis faire pocher le chapon de mer dans le court-bouillon 12 minutes. Une fois cuit, sortir délicatement le poisson, lever les filets tout
- en retirant la peau et réserver. Filtrer le court-bouillon
- Préparer le riz en suivant la méthode de base en ajoutant la moelle coupée en morceaux. Verser le vin blanc et mouiller avec le court-bouillon.
- Trois minutes avant la fin de
- la cuisson, ajouter le safran, préalablement infusé dans deux cuillerées de court-bouillon. Rectifier l’assaisonnement. Pour finir, maniecare et servir aussitôt, accompagné des filets de poisson.
2.2.1