Risotto aux asperges : vertes et aux morilles
| Recette de Risotto aux asperges : vertes et aux morilles |
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mariouma
20 mins
20 mins
Ingredients
- 400 g de riz Carnaroli superfino
- 600 g de morilles françaises
- 1 hotte d’asperges vertes (500 g)
- 1.51 de bouillon de volaille aux morilles
- 70 g de beurre froid
- 70 g de parmesan râpé
- 70 g de mascarpone؛
- 1 oignon Cerfeuil Huile d’olive Beurre
- verre de vin blanc sec
- 1(chardonnay)
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Nettoyer les morilles, raccourcir un peu les queues des morilles et les laver dans plusieurs eaux puis égoutter.
- Faire infuser les queues
- des morilles dans le bouillon de volaille chaud environ 20 minutes. D’autre part, faire sauter les morilles dans une poêle avec moitié huile d’olive et moitié beurre puis réserver au chaud.
- Éplucher l’oignon et hacher menu. Peler les asperges, casser la partie dure de la tige et laver. Égoutter, séparer les pointes du restant de la tige. Réserver les pointes puis couper les queues en petits tronçons ; faire revenir ceux-ci 10 minutes à l’huile d’olive avec un oignon haché menu.
- Lorsque l’oignon a blondi, verser le riz et mélanger bien. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré. A ce moment, ajouter le verre de vin et laisser s’évaporer complètement.
- Mouiller avec le bouillon aux morilles, couvrir et laisser cuire
- minutes à feu doux.
- À mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperges crues.
2.2.1