Risotto aux petits pois et aux crevettes
L’association de petits pois frais et de crevettes contribue à faire de ce risotto un mets savoureux. Les Italiens ne mettent pas de parmesan dans un plat contenant des fruits de mer.
| Recette risotto aux petits pois et aux crevettes |
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6 personnes
Ingredients
- 500 g de crevettes crues 125 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées 250 g de riz à risotto
- 400 g de petits pois écossés
- 15 cl de vin blanc sec .
- 1,5 I de bouillon de légumes
- 4 cuillerées à soupe de menthe hachée
- sel et poivre
Instructions
- Décortiquez les crevettes en réservant les têtes et les carapaces. Nettoyez
- les crevettes, rincez-les et essuyez-les. Lavez les têtes et les carapaces et essuyez-les.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse, ajoutez têtes et carapaces et faites-les rissoler pendant 3-4 minutes. Passez le beurre et remettez-le dans la sauteuse.
- Ajoutez 25 g de beurre dans la sauteuse et faites fondre oignon et ail à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute jusqu’à ce que les grains soient brillants. Ajoutez petits pois et vin; portez à ébullition afin que le liquide réduise de moitié.
- Pendant ce temps-là, faites frémir le bouillon dans une autre casserole et commencez à l’ajouter au riz, une louche après l’autre, en remuant ; le riz doit être moelleux mais encore craquant et le liquide en partie absorbé. Comptez environ 20 minutes.
- Faites fondre le reste de beurre et revenir les crevettes pendant 3-4 minutes, puis incorporez-les au riz avec leur jus de cuisson et la menthe. Salez et poivrez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Servez le risotto très chaud.
2.2.1