Risotto aux rougets et aux fenouils
| Recette de Risotto aux rougets et aux fenouils |
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mariouma
25 mins
25 mins
Ingredients
- 400 g de riz Vialone nano
- 6 rougets de roche
- 2 bulbes de fenouil
- 1.5 l de bouillon de poisson au safran :
- 1 g de safran.
- 1 l d’eau.
- 1 I de vin blanc sec.
- 1 oignon.
- 1 carotte.
- 1 branche de céleri.
- 2 tomates, thym et laurier, persil plat.
- 1 gousse d’ail.
- 1poireau.
- 1 rondelle de citron,
- poivre en grains.
- 1 kg d’arêtes et de têtes de poissons)
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 oignon
- 60 g de beurre froid aux foies de rougets
- 40 g de parmesan râpé (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel
- poivre du moulin
- feuilles de basilic
Instructions
- Vider et nettoyer les rougets en réservant les foies, lever les filets.
- Préparer un bouillon de poisson avec tous les ingrédients, les tètes et les arêtes des rougets, faire cuire 20 minutes et filtrer.
- Puis faire pocher les filets
- de rougets 3 à 4 minutes dans le court-bouillon frémissant. Une fois les rougets cuits, les retirer délicatement et réserver au chaud.
- Mixer les 60 g de beurre avec les foies de rougets et garder au frais.
- Nettoyer les bulbes de fenouil et émincer finement ainsi que l’oignon pelé.
- Commencer la cuisson du riz en faisant revenir l’oignon et les fenouils dans l’huile d’olive.
- Ajouter alors le riz lorsque les légumes ont légèrement blondi, remuer bien jusqu’à ce que le riz devienne translucide et nacré.
- Ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer totalement.
- Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser cuire 15 minutes
- à feu doux.
2.2.1