Soupe aux cheveux d'ange et aux champignons
La soupe aux cheveux d’ange et aux champignons est un potage simple et rapide : des champignons de Paris et du céleri hachés cuisent dans un bouillon, puis on y ajoute de fines pâtes appelées cheveux d’ange et une tomate en dés. Elle se prépare en une quinzaine de minutes et convient bien aux soirées fraîches comme aux repas légers. Les quantités de la recette correspondent à une petite préparation, que l’on multiplie selon le nombre de convives.
Que sont les cheveux d’ange ?
Les cheveux d’ange, capelli d’angelo en italien, sont des pâtes extrêmement fines, plus fines encore que les spaghettis. Vendues en nids ou en brins, elles cuisent en très peu de temps, ce qui en fait des pâtes idéales pour les potages. On peut les remplacer par d’autres petites pâtes à soupe, comme les pâtes alphabet ou les étoiles, que les enfants apprécient.
Les ingrédients
- 40 g de champignons de Paris
- 20 g de pâtes cheveux d’ange (ou alphabet, étoiles…)
- 1 petite branche de céleri
- 1 petite tomate
- 1 carotte
- 25 cl de bouillon
La liste d’origine mentionne une carotte, mais les étapes de la recette ne disent pas quand l’utiliser. Si vous souhaitez l’ajouter, le plus logique est de la hacher avec le céleri et de la faire cuire dans le bouillon dès le début.
La préparation, étape par étape
- Nettoyez soigneusement les champignons en ôtant le bout terreux du pied, puis hachez-les.
- Lavez et hachez le céleri.
- Versez le bouillon dans une casserole et ajoutez les champignons et le céleri.
- Portez à ébullition, ajoutez les cheveux d’ange et laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes.
- Quand les pâtes sont al dente, ajoutez la tomate coupée en dés et servez bien chaud.
Conseils pour réussir la soupe
Les champignons de Paris se nettoient de préférence avec un linge humide ou sous un filet d’eau rapide : trempés longtemps, ils se gorgent d’eau. Le temps de cuisson indiqué est généreux pour des pâtes aussi fines ; goûtez-les avant la fin pour éviter qu’elles ne deviennent molles, d’autant qu’elles continuent de gonfler dans le bouillon chaud. Pour la même raison, cette soupe se prépare au dernier moment et se réchauffe mal.
Le goût dépend beaucoup du bouillon : un bouillon de légumes ou de volaille maison donnera plus de saveur qu’un bouillon cube, souvent très salé. Goûtez avant de saler.
Variantes
- Remplacer une partie des champignons de Paris par des champignons des bois pour un goût plus prononcé.
- Parfumer la soupe avec un peu de persil ou de ciboulette ciselés au moment de servir.
- Ajouter quelques copeaux de parmesan dans l’assiette.
- Faire suer les légumes hachés dans un filet d’huile d’olive avant d’ajouter le bouillon, pour développer leurs arômes.
Légère et peu coûteuse, cette soupe fait un bon point de départ pour accommoder les restes de légumes du réfrigérateur.
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