Asperges grillees à la mayonnaise au citron
Les asperges grillées à la mayonnaise au citron sont une recette simple, présentée comme d’inspiration andalouse (« espárragos con salsa mayonesa »), qui met en valeur ce légume de printemps. De fines asperges vertes, saisies quelques minutes sur un gril bien chaud, sont servies avec une mayonnaise allégée relevée d’ail, de zeste et de jus de citron.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de fines asperges vertes, parées et pelées à la base ;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Pour la mayonnaise au citron :
- 20 cl de mayonnaise allégée ;
- 2 gousses d’ail écrasées ;
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
- 1 pincée de paprika doux.
Préparation
- Préparer les asperges. Rangez-les sur une seule couche dans un plat creux. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez, puis retournez-les délicatement pour bien les enrober d’huile.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, l’ail, le zeste et le jus de citron et le paprika. Salez et poivrez à votre goût, couvrez et réservez.
- Chauffer le gril. Faites chauffer un grand gril en fonte à rainures sur feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer.
- Griller. Posez les asperges sur le gril, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas les entasser, et faites-les griller de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies sur les bords.
- Servir. Gardez les premières asperges au chaud pendant la cuisson des suivantes, puis servez-les chaudes avec la mayonnaise au citron.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez des asperges fines, fermes et bien vertes, dont la tige se casse net : ce sont les plus tendres, et elles cuisent rapidement sans se dessécher. Pour repérer la partie fibreuse, il suffit de plier la base de chaque asperge : elle se rompt naturellement là où la tige devient tendre.
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Une cuisson courte et vive préserve la couleur et le croquant du légume. Si vous n’avez pas de gril en fonte, une poêle très chaude ou un barbecue conviennent aussi, à condition de surveiller la cuisson de près. La sauce gagne à être préparée un peu à l’avance pour que l’ail et le zeste parfument la mayonnaise.
Valeurs nutritionnelles et intérêt du plat
La fiche d’origine indique les valeurs suivantes, sans préciser si elles s’entendent par portion : 1 107 kJ, soit 268 kcal ; 6 g de protéines ; 8 g de sucres lents et 6 g de sucres rapides ; 24 g de matières grasses, dont 1 g de graisses saturées ; 3 g de fibres ; 470 mg de sodium.
Les asperges sont une bonne source de folates (vitamine B9) et de carotène, précurseur de la vitamine A. Les folates étant sensibles à la chaleur, une cuisson rapide comme celle du gril aide à en limiter la perte. L’essentiel des matières grasses du plat vient de l’huile et de la mayonnaise : une mayonnaise allégée et une huile utilisée avec mesure en font une entrée légère.
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