4 personnes

Ingredients

500 g de légumes d’été frais quartiers de citron, pour servir
aïoli aux fines herbes :
2-8 gousses d’ail, selon votre goût
1/2cuillerée à café de sel de mer
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
30 cl d’huile d’olive vierge extra française (voir page 8)
4 cuillerées à soupe d’herbes mélangées dont du basilic, de la ciboulette et du persil
1-2 cuillerées à soupe d’eau bouillante

Instructions

Pour préparer l’aïoli, écrasez les gousses d’ail et le sel de mer dans un mortier avec un pilon. Transférez ce mélange dans un robot ménager, ajoutez les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde et le poivre puis mixez brièvement jusqu’à obtention d’une pommade pâle.
Sans arrêter le robot, versez l’huile en filet jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée, épaisse et brillante. Ajoutez les herbes vers la fin pour donner à la sauce une couleur vert clair et un aspect marbré. Si vous souhaitez fluidifier l’aïoli, ajoutez une ou deux cuillerées d’eau bouillante et fouettez.
Lavez et essuyez les légumes. Dressez-les sur un plat de service et servez-les avec des quartiers de citron et l’aïoli aux herbes.

2.2.1

Légumes d'été et aïol aux fines herbes