Gigot d'agneau à l'ail rôti

6 personnes

Ingredients

un gigot d’agneau de 2 kg désossé et dressé en papillon (voir ci-contre)
2 gousses d’ail écrasées
4 brins de romarin
4 brins de thym
zeste râpé et jus d’un citron
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
6 têtes d’ail entières sel et poivre
brins de romarin pour garnir
tomates rôties au four (voir page 45) pour servir

Instructions

Mettez l’agneau dans un grand saladier, ajoutez l’ail écrasé, les herbes, le zeste
de citron, salez et poivrez puis frottez bien pour que la chair s’imprégne des arômes. Ajoutez le jus de citron et 4 cuillerées à soupe d’huile, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
Retirez l’agneau du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante.
Prenez les têtes d’ail et coupez les extrémités supérieures pour mettre les gousses à découvert. Arrosez les têtes d’un filet d’huile et enveloppez-les dans du papier d’aluminium en confectionnant des paquets individuels. Faites cuire l’ail pendant 45-50 minutes au four préchauffé à 200°C/th. 6, jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Réservez au chaud.
Retirez l’agneau de la marinade et essuyez-le sur du papier absorbant. Faites-le cuire au barbecue, ou sous un gril préchauffé ou bien encore sur un gril en fonte, -15 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la viande. Couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Servez l’agneau en tranches, garni de romarin et accompagné d’ail rôti et de tomates cuites au four.

2. 2. 1