4 personnes

Ingredients

250 g de haricots beurre séchés mis à tremper la veille dans l’eau froide
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
une bonne pincée de paillettes de piment séché
600 g de tomates pelées en conserve, hachées
1 cuillerée à soupe de purée de tomates
1 cuillerée à soupe d’origan séché et un peu plus pour servir
sel et poivre
huile d’olive vierge extra, pour servir

Instructions

Égouttez et rincez les haricots, mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 1 % -1 % heure, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Égouttez les haricots en réservant le liquide de cuisson. Mettez les haricots dans une cocotte avec l’huile, l’oignon, l’ail, les paillettes de piment, la purée de tomates et l’origan; salez et poivrez.
Ajoutez suffisamment de liquide réservé pour submerger les haricots, couvrez puis faites cuire pendant 1 h heure dans un four préchauffé à l50°C/th. 2. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30-45 minutes, jusqu’à ce que le liquide

2.2.1

Haricots beurre à la sauce tomate