Fumet de poisson
| Recette fumet de poisson |
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Pour 1 L environ
Ingredients
- I kg de têtes et de parures de poisson
- II de vin blanc sec
- 1 I d’eau
- 2 carottes émincées 1 oignon haché
- 1 poireau émincé
- 2 branches de céleri émincées
- 1 gousse d’ail pelée
- 2 feuilles de laurier 2 brins de persil
- 2 brins de thym 6 grains de poivre blanc 1 cuillerée à café de sel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans un grand faitout, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 30 minutes. Passez ce mélange dans un autre faitout et faites bouillir le fumet obtenu à feu vif jusqu’à ce qu’il réduise de moitié environ.
- Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment voulu. Ce fumet se conserve jusqu’à 3 mois au freezer.
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