Risotto aux fruits de mer et aux filets de sole
| Recette de Risotto aux fruits de mer et aux filets de sole |
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mariouma
40 mins
40 mins
Ingredients
- 400 g de riz Vialone nano
- 3 belles soles vidées et nettoyées, levées en filets
- 2 l de coquillages mélangés (coques, pétoncles, moules, palourdes, praires)
- 1 poignée de crevettes roses décortiquées
- 1.5 l de court-bouillon (1.5 I d’eau. 0.5 l de vin blanc sec)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri Thym et laurier Persil plat
- 1 gousse d’ail
- 1 poireau
- 1rondelle de citron Poivre en grains
- 1 kg d’arêtes de sole et quelques têtes de langoustines ou autres crustacés
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 oignon
- 80 g de beurre froid Huile d’olive
- Sel.
- poivre du moulin
Instructions
- Préparer le court-bouillon avec tous les ingrédients et faire cuire
- minutes. Puis filtrer le court-bouillon.
- Nettoyer, ébarber les coquillages et les laver dans plusieurs eaux. Egoutter et mettre dans un faitout avec un peu d’eau; faire chauffer jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Décoquiller, réserver et filtrer
- le jus de cuisson. Conserver ce jus de cuisson pour recouvrir les coquillages afin qu’ils ne se dessèchent pas. Peler et émincer finement l’oignon.
- Commencer la cuisson du riz en faisant revenir l’oignon dans l’huile d’olive ; ajouter alors le riz, bien remuer. Ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer totalement. Mouiller avec le court-bouillon, couvrir et laisser cuire 15 minutes
- à feu doux. Pendant ce temps, faire pocher les filets de sole 3 minutes dans le jus de cuisson des coquillages.
- Trois minutes avant la fin
- de la cuisson, ajouter les fruits de mer, vérifier l’assaisonnement, incorporer le beurre froid ; mantecare et répartir le risotto sur 6 assiettes. Poser 2 filets de sole sur chaque assiette de risotto et servir.
2.2.1