mariouma

35 mins

Ingredients

400 g de riz Vialone nano
1 kg de langoustines
300 g de crevettes roses
400 g de mollusques et de coquillages mélangés (vénus. palourdes, couteaux, praires, etc.)
1 litre de bouillon de poisson et de carcasse de crustacés
1 oignon
1branche de céleri et de persil haché
1/2 citron
60 g de beurre
40 g de parmesan
(facultatif)
1 verre de vin blanc sec Huile d’olive
Sel et poivre blanc du moulin

Instructions

Nettoyer les coquillages et les mettre dans une casserole avec deux cuillerées à soupe d’eau, et faire chauffer jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Décoquiller, puis filtrer et garder 1 eau de cuisson.
Décortiquer les crevettes et les langoustines, ajouter les carcasses des langoustines pilées dans le bouillon de poisson habituel, faire cuire 20 minutes et filtrer.
Saisir à feu vif les queues de langoustines et les crevettes et réserver avec les mollusques.
Préparer le risotto en suivant la méthode de base, mouiller avec le vin blanc et ensuite ajouter le bouillon de poisson.
Trois minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les fruits de mer avec leur jus et le persil haché. Rectifier l’assaisonnement.
Ensuite, mantecare. Servir en répartissant sur chaque assiette.

2.2.1

Risotto aux fruits de mer