mariouma

30 mins

Ingredients

Instructions

Nettoyer les seiches. Séparer
la tête du corps, enlever la peau au ciseau, côté ventre sans toucher à la poche, ôter délicatement la poche et la conserver dans du vin blanc sec.
Retirer l’os. Rincer les seiches sous l’eau. Couper en morceaux de 2 ou 3 centimètres.
Dans une cocotte, verser l’huile et, à feu moyen, faire revenir sans dorer le céleri, l’oignon, l’ail pendant cinq minutes. Ajouter alors les morceaux de seiches, augmenter le feu.
Verser le restant de vin, le persil haché et le laurier. Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes. Baisser
le feu et laisser cuire entre 30 et 60 minutes selon la taille de la seiche.
Pendant ce temps, laver les crevettes grises dans plusieurs eaux, puis les plonger dans un court-bouillon frémissant composé de 75 cl d’eau et 25 cl de vin blanc sec avec un bouquet garni, sel et poivre. Ramener à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
Égoutter puis laisser refroidir un peu avant de les décortiquer.
À la fin de la cuisson de la seiche, prendre la poche d’encre et la verser dans la cocotte à travers une passoire fine; arrêter avant de noircir trop la préparation.
Ajouter sel et poivre. Vérifier régulièrement que la préparation ne réduise pas trop. Préparer le riz en suivant la méthode habituelle et mouiller avec le bouillon de poisson. A mi-cuisson, ajouter
la seiche à l’encre et les crevettes
Rectifier l’assaisonnement.
Mantecare avec le beurre froid et le parmesan. Servir aussitôt.

2.2.1

Risotto à l'encre de seiche et aux crevettes