4 personnes

Ingredients

Instructions

Commencez par préparer le raito. Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail et les graines de fenouil pendant 5 minutes, puis ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez le vin et faites bouillir le tout 5 minutes à feu vif afin que la sauce réduise légèrement.
Ajoutez l’eau, la purée de tomates, le sucre, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et les noix, portez à ébullition puis laissez frémir pendant 1 heure. Retirez les herbes et les feuilles de laurier avant de mixer la sauce dans un robot ménager jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Transférez à nouveau dans la sauteuse et incorporez les morceaux de tomates séchées, les câpres, les olives, le sel et le poivre. Réchauffez à feu doux et réservez au chaud.
Salez et poivrez les filets de baudroie puis enveloppez-les d’une tranche de jambon; maintenez en place avec un cure-dents en bois. Chauffez l’huile dans une sauteuse, ajoutez le poisson et faites-le cuire pendant 6-8 minutes, en le tournant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré. Enveloppez le poisson dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.
Détaillez le poisson en tranches épaisses et servez avec le raito.

2.2.1

Baudroie au raito