Filet mignon de porc au marsala
Le filet mignon de porc au marsala est une variante d’un grand classique de la cuisine italienne, où la viande, saisie puis rôtie, est nappée d’une sauce au marsala, un vin muté de Sicile. Traditionnellement, cette préparation se fait avec des escalopes de veau ou des médaillons de porc ; le filet mignon entier, servi en tranches épaisses, la rend plus généreuse. Des feuilles de sauge frites apportent une note croustillante et colorée, facultative.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de filet mignon de porc dégraissé
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 75 g de beurre coupé en dés
- 2 échalotes finement hachées
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- 2 cuillerées à café de sauge hachée
- 15 cl de marsala
- 15 cl de bouillon de volaille
- sel, poivre
- quelques feuilles de sauge rissolées dans l’huile, pour garnir (facultatif)
- épinards au beurre ou salade verte à l’huile citronnée, en accompagnement
Cuisson de la viande
- Salez et poivrez la viande. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse et faites rissoler le filet sur toutes ses faces pendant 5 minutes environ.
- Transférez-le dans un four préchauffé à 190 °C et faites-le rôtir une vingtaine de minutes.
- Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec une brochette : elle doit rendre un jus clair.
- Sortez la viande du four et laissez-la reposer, couverte d’une feuille de papier d’aluminium, pendant que vous préparez la sauce.
La sauce au marsala
- Faites fondre 25 g de beurre dans la sauteuse et faites revenir les échalotes, l’ail et la sauge hachée pendant 5 minutes à feu doux.
- Versez le marsala et le bouillon de volaille, puis laissez réduire en grattant les sucs de cuisson. La recette d’origine ne mentionne pas cette étape, alors que le marsala et le bouillon figurent dans les ingrédients ; elle n’indique donc pas de durée : réduisez jusqu’à obtenir une sauce un peu concentrée.
- Baissez le feu et incorporez progressivement le reste du beurre, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
La sauge croustillante et le service
Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites frire les feuilles de sauge entières pendant 30 secondes environ, jusqu’à ce qu’elles soient craquantes ; égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez le filet en tranches épaisses, nappez-les de sauce au marsala et parsemez de sauge frite. Servez avec des épinards au beurre ou une salade verte à l’huile citronnée, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la sauce.
Le marsala
Le marsala est un vin produit dans l’ouest de la Sicile, autour de la ville qui lui a donné son nom. C’est un vin muté, c’est-à-dire enrichi en alcool, qui existe en versions sèches et douces. Pour la cuisine salée, on choisit plutôt un marsala sec, qui apporte des arômes de fruits secs et de caramel sans trop sucrer la sauce.
1 réponses pour "Filet mignon de porc au marsala"
C’est fou! Ou dans votre recette este ecrit quand on met la Marsala et le bouillon de volaille?
vous devez être connecter pour déposer un commentaire connecter