Le fumet de poisson
| Recette de fumet de poisson |
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mariouma
30 mins
30 mins
Ingredients
- Pour 1.5 l de bouillon :
- 3 kg de poissons à chair blanche
- 15 langoustines
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 1bouquet garni
- 2 verres de vin blanc sec
- Gros sel et poivre
Instructions
- Mettre dans une casserole 3 kg de poissons (ou d’arêtes) avec tous les ingrédients épluchés et lavés.
- Recouvrir de 1,5 1 d’eau et de
- verres de vin blanc.
- Faire bouillir, écumer, cuire 20 min à petits bouillons.
- Filtrer et conserver au frais.
2.2.1