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Risotto à la tomate

Vous êtes ici : » » Risotto à la tomate ; écrit le: 9 février 2012 par mariouma

Recette de Risotto à la tomate
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mariouma
20 mins
20 mins
Ingredients
  • 450 g de riz carnaroli
  • 1 kg de tomates Cœur de bœuf ou Roma
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 gros oignon côte de céleri
  • 1 carotte
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 1 huile d’olive petit piment
  • 120 g de parmesan râpé
  • 80 g de beurre
  • 50 g de mascarpone
  • Sel et poivre du moulin
Instructions
  1. Confectionner un coulis de tomates.
  2. Faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive, l’oignon, le céleri et la carotte (coupés en mirepoix). Ajouter ensuite les tomates coupées grossièrement, le basilic et le piment, saler et poivrer. Laisser cuire environ 20 minutes
  3. à feu vif sans couvrir. Après ce temps, passer au moulin à légumes, réserver le coulis.
  4. Pour le risotto, procéder en suivant la méthode de base, mais cette fois sans le mouiller avec du vin, mouiller uniquement avec
  5. le litre de bouillon de volaille.
  6. À mi-cuisson, ajouter une partie du coulis de tomates (selon votre goût). Rectifier l’assaisonnement. Mantecare avec le beurre, le parmesan et le mascarpone.
  7. Servir sur assiette et décorer avec une tomate séchée à l’huile d’olive, un petit bouquet de basilic et quelques copeaux de parmesan.
2.2.1

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