Risotto à l’agneau

> > Risotto à l’agneau ; écrit le: 9 février 2012 par mariouma

Recette de Risotto à l’agneau
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mariouma
30 mins
30 mins
Ingredients
  • 400 g de riz Carnaroli
  • 400 g d’épaule d’agneau
  • 3 tomates fraîches Huile d’olive
  • 1 douzaine de feuilles de sauge
  • 1.5 l de bouillon de volaille
  • 1 verre de vin blanc
  • 1petit verre
  • de vin liquoreux
  • 1 oignon moyen
  • 1 côte de céleri
  • 1 carotte
  • 1bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle Noix de muscade
  • 80 g de pecorino râpé
  • Sel et poivre du moulin
Instructions
  1. Peler, épépiner et couper en petits dés les tomates fraîches.
  2. Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile les 400 g d’épaule d’agneau dégraissée coupée en petits morceaux.
  3. Ajouter les légumes et une douzaine de feuilles de sauge. Saler, poivrer, rajouter un bâton de cannelle et deux clous de girofle, râper un peu de noix de muscade, mouiller avec un décilitre de bouillon de volaille. Laisser cuire à feu moyen pendant trente minutes.
  4. Rajouter le riz dans la cocotte avec l’agneau.
  5. Mélanger, verser le vin blanc et parfumer avec un petit verre de vin liquoreux (style Moscato di Pantelleria), puis mouiller avec le reste du bouillon de volaille et laisser cuire à couvert 15 minutes.
  6. Pour finir, manlecare sans beurre mais avec le pecorino (fromage de brebis sec râpé). Servir aussitôt.
2.2.1

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