Risotto au magret de canard et aux cerises

mariouma

25 mins

Ingredients

Instructions

Passer les cerises sous l’eau, égoutter, équeuter et dénoyauter.
Peler et hacher menu l’oignon, la carotte et la branche de céleri ; puis faire revenir à feu doux avec l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
Lorsque tous ces légumes ont légèrement blondi, verser le riz et mélanger intimement à l’huile et aux légumes; chaque grain de riz devient alors translucide et nacré. Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, quadriller la peau des magrets de légers coups de couteau. Saler et poivrer les magrets côté chair.
Faire chauffer légèrement une poêle antiadhésive, puis
y déposer les magrets côté peau contre le fond de la poêle et faire cuire 8 minutes environ ; retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Retirer de la poêle et réserver au chaud ;jeter la graisse, verser
le vinaigre et le miel. Faire réduire légèrement puis ajouter les cerises pour les réchauffer.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, puis mettre les magrets de canard tranchés et les cerises. Pour terminer, mantecare avec le beurre froid et le parmesan.

2. 2. 1