Risotto au magret de canard et aux cerises
| Recette de Risotto au magret de canard et aux cerises |
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mariouma
25 mins
25 mins
Ingredients
- 450 g de riz Carnaroli
- 2 magrets de canard
- 450 g de cerises aigrelettes (style Montmorency)
- 1c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1.51 de bouillon de volaille
- 60 g de beurre froid
- 60 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- Sel. poivre du moulin
Instructions
- Passer les cerises sous l’eau, égoutter, équeuter et dénoyauter.
- Peler et hacher menu l’oignon, la carotte et la branche de céleri ; puis faire revenir à feu doux avec l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
- Lorsque tous ces légumes ont légèrement blondi, verser le riz et mélanger intimement à l’huile et aux légumes; chaque grain de riz devient alors translucide et nacré. Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, quadriller la peau des magrets de légers coups de couteau. Saler et poivrer les magrets côté chair.
- Faire chauffer légèrement une poêle antiadhésive, puis
- y déposer les magrets côté peau contre le fond de la poêle et faire cuire 8 minutes environ ; retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Retirer de la poêle et réserver au chaud ;jeter la graisse, verser
- le vinaigre et le miel. Faire réduire légèrement puis ajouter les cerises pour les réchauffer.
- Cinq minutes avant la fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, puis mettre les magrets de canard tranchés et les cerises. Pour terminer, mantecare avec le beurre froid et le parmesan.
2.2.1