Risotto aux petits artichauts violets
| Recette de Risotto aux petits artichauts violets |
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mariouma
15 mins
15 mins
Ingredients
- 450 g de riz Vialone nano
- 24 artichauts « violets de Venise »
- 1.5 l de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 120 g de beurre froid
- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1oignon
- 1 carotte
- Le jus d’un citron
- Sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préparer les artichauts : couper leur queue à la base ainsi que le haut de leur tête.
- Retirer les feuilles extérieures dures, puis couper les artichauts en 2 dans leur hauteur afin de retirer le foin. Mettre à tremper dans l’eau citronnée. Égoutter et faire revenir dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à petit feu.
- Peler et hacher menu l’oignon et la carotte ; faire revenir à feu doux avec l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Lorsque l’oignon a légèrement blondi, verser le riz et mélanger intimement à l’huile et à l’oignon,
- Verser le vin blanc sec et laisser s’évaporer. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. A mi-cuisson du risotto, ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson.
- Lorsque le riz est cuit, vérifier l’assaisonnement, ajouter le beurre froid et le parmesan sans mélanger. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 1 à 2 minutes puis procéder à la liaison mantecareen mélangeant rapidement. Servir all’onda.
2.2.1