Risotto primavera
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mariouma
30 mins
30 mins
Ingredients
- 400 g de riz Carnaroli ou Arborlo superfino
- 1.51 de bouillon
- 500 g de petits pois non écossés
- 12 asperges vertes
- 2 petites courgettes (300 g)
- 6petits artichauts !poivrade)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 côtes de céleri
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1 poireau
- 1 feuille de laurier
- 1branche de basilic
- 2 tomates
- 3 cuillerées à soupe
- d’huille d’olive
- 1citron
- 600 g de parmesan râpé
- 80 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre du
Instructions
- Préparer le bouillon. Écosser les petits pois, garder les cosses et les laver. Eplucher, laver
- les asperges et réserver. Confectionner avec deux litres d’eau le bouillon avec les cosses de petits pois, les épluchures d’asperges, un oignon, une carotte, une côte de céleri, le poireau, le laurier. Faire cuire vingt minutes. Passer au chinois.
- Faire revenir à l’huile d’olive le reste des légumes (carotte, céleri, oignon), rajouter le riz, mouiller avec le vin blanc, laisser s’évaporer. Verser le bouillon de légumes avec les petits pois écossés, les pointes d’asperges et les courgettes coupées en morceaux. Pendant ce temps, faire cuire les artichauts effeuillés, coupés en quatre et citronnés dans l’huile d’olive pendant cinq minutes. Laver et égoutter les épinards.
- Trois minutes avant la fin, incorporer les artichauts, les épinards, le persil, le basilic, les tomates pelées et coupées en dés.
- Pour finir rectifier l’assaisonnement, mantecare
- et servir un peu liquide, all’onda. Avec un bol de parmesan à part.
2.2.1