Riz aux calmars
Ce plat est très apprécié en Espagne, il figure sur les cartes de nombreux restaurants de fruits de mer. Par chance, il n’est plus nécessaire aujourd’hui de retirer les poches d’encre de chaque calmar (un travail long et fatiguant), car on peut acheter de petits sachets d’encre chez la plupart des poissonniers. Pour cette recette, deux sachets suffisent.
| Recette Riz aux calmars |
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4 personners
Ingredients
- 1 gros oignon finement haché 4 gousses d’ail écrasées
- 2 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
- 250 g de riz rond d’Espagne (ou riz à risotto)
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 sachets d’encre de calmar (voir ci-contre)
- 60 cl de fumet de poisson (voir page 139)
- sel et poivre
Instructions
- Faites fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse et laissez rissoler
- les calmars pendant 3-4 minutes, incorporez le reste du beurre, ajoutez l’oignon, l’ail et les tomates et faites revenir le tout à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute, jusqu’à ce que les grains soient brillants. Versez le vin et portez à ébullition jusqu’à ce que le jus réduise de moitié.
- incorporez les calmars et tout le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter, sans couvrir, pendant 15-20 minutes; le riz doit être moelleux. Ne remuez pas. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4-5 minutes. Goûtez, modifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
- g de beurre
- g de petits calmars nettoyés et coupés en dés
2.2.1