30 mins

20 mins

50 mins

4 personnes

Ingredients

Instructions

Faites lever les filets de saint-pierre par le poissonnier.
Préchauffez votre four sur th. 7 (210 °C).
Faites fondre le beurre à feu doux (ou au micro-ondes à puissance moyenne). Épluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits tronçons de 2 cm. Faites-les blanchir 1 minute dans l’eau bouillante. Rafraîchissez et égout¬tez. Ajoutez 50 g de beurre fondu.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers. Mettez-les dans le fond d’un plat beurré. Arrosez d’un peu de beurre fondu. Recouvrez de la rhubarbe. Enduisez les filets de saint-pierre du reste de beurre fondu. Salez, poivrez. Déposez les filets sur la rhu¬barbe. Couvrez d’une double feuille de papier sulfurisé beurré (n’utilisez pas de feuille d’alu¬minium pour couvrir le plat, la rhubarbe étant trop acide). Faites cuire 20 minutes au four.
Au terme de la cuisson, retirez la feuille de papier sulfurisé. Parsemez de ciboulette cise¬lée. Servez dans le plat de cuisson.

Notes

Rhubarbe et pommes constituent un heureux duo, leur saveur acidulée s’accordant à mer¬veille avec la chair délicate du saint-pierre.

2.2.1

Saint-pierre à la rhubarbe

Vidéo : Saint-pierre à la rhubarbe