Salade andalouse
La salade andalouse est une salade fraîche du sud de l’Espagne, à base de tomates mûres, de poivrons rouges, d’oignon rouge et d’olives vertes, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Servie en entrée par temps chaud, elle se prépare en quelques minutes et gagne à reposer un moment pour que les saveurs se mêlent.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tomates mûres, coupées en tranches ou en quartiers ;
- 1 oignon rouge, coupé en deux puis taillé en très fines rondelles ;
- 2 poivrons rouges épépinés et finement émincés ;
- 16 olives vertes dénoyautées ;
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ;
- 1 cuillère à café de miel liquide ;
- 1 gousse d’ail écrasée ;
- sel et poivre noir fraîchement moulu ;
- persil plat ciselé, pour garnir.
Préparation
- Réunissez dans un plat creux ou un saladier bas les tomates, l’oignon, les poivrons et les olives.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le miel et l’ail. Salez et poivrez à votre goût, puis versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez reposer à température ambiante 15 à 20 minutes, pour permettre aux arômes de se développer.
- Parsemez de persil ciselé au moment de servir.
Les clés de la réussite
Tout repose sur la qualité des légumes : des tomates bien mûres et parfumées, des poivrons charnus et un oignon rouge, plus doux que l’oignon jaune. Taillé très finement, l’oignon perd de son piquant ; on peut aussi le laisser quelques minutes dans l’eau froide avant de l’égoutter. Le vinaigre de Xérès, produit en Andalousie dans la région de Jerez de la Frontera, apporte une acidité ronde et boisée qui fait la signature de la recette ; à défaut, un bon vinaigre de vin convient, mais le goût sera différent. Le miel adoucit la sauce et équilibre l’acidité des tomates.
La salade se sert à température ambiante plutôt que glacée : le froid atténue le goût des tomates.
Une salade du soleil andalou
L’Andalousie est riche en préparations froides à base de tomate, de poivron, d’ail et d’huile d’olive, pensées pour les chaleurs de l’été : le gaspacho et le salmorejo se boivent ou se mangent à la cuillère, tandis que la pipirrana, salade de légumes taillés en petits dés, est très proche de cette recette. Selon les familles, on y ajoute du concombre, des œufs durs ou du thon ; ces variantes donnent un plat plus complet, à servir en repas léger.
Intérêt nutritionnel
Cette salade est riche en légumes et pauvre en graisses saturées ; l’essentiel des matières grasses vient de l’huile d’olive. Les poivrons rouges sont une bonne source de vitamine C et de caroténoïdes, que l’organisme peut transformer en vitamine A, et les tomates apportent du lycopène. Les olives et l’assaisonnement contiennent du sel : les personnes qui suivent un régime pauvre en sel peuvent réduire les olives et saler avec modération.
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