Salade de pommes de terre aux legumes
| Recette de Salade de pommes de terre aux légumes |
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mariouma
4personnes
Ingredients
- 400 g de pommes de terre pelées et coupées en dés de 1, 5 cm
- 1 grande carotte taillée en dés de 1, 5 cm
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 100 g de haricots verts effilés et coupés en tronçons de 1, 5 cm
- 1/2 oignon finement haché
- 1 petit poivron rouge épépiné et taillé en très petits dés
- 2 c. ‘à s. de cornichons taillés en très petits dés
- 1 c. à s. de câpres 12 olives vertes farcies au poivron rouge
- persil plat ciselé pour garnir
- Pour l’assaisonnement:
- 15 cl de mayonnaise allégée
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. a c. de moutarde de Dijon
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Remplissez d’eau une grande casserole, salez légèrement et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et la carotte ; faites-les cuire de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Ajoutez les petits pois et les haricots ; poursuivez la cuisson de 1 à 2 minutes encore.
- Égouttez ces légumes et versez- les dans un saladier ; ajoutez l’oignon, le poivron, les cornichons, les câpres et les olives.
- Fouettez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un bol, salez et poivrez. Versez cette sauce sur la salade et mélangez intimement pour bien enrober tous les éléments (n’hésitez pas à vous servir de vos doigts pour cette opération).
- Garnissez de persil ciselé avant de servir.
988 kj — 236 kcal — 5 g de protéines — 27 g de sucres lents — 9 g de sucres rapides — 13 g de matières grasses — 0 g de graisses saturées — 6 g de fibres — 796 mg de sodium
Notes
L’essentiel de la vitamine C que contient la pomme de terre se trouve juste sous la peau. Par conséquent, pelez-les aussi finement que possible, de préférence en utilisant un couteau bien aiguisé, ce qui diminuera d’autant la perte de cette précieuse vitamine.
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