Tajine d'agneau et coucous aux figues
| Recette tajine d’agneau et coucous aux figues |
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4 personnes
Ingredients
- 1 kg de collier d’agneau coupé en dés
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillerée à café de paprika et de gingembre hachés
- 1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne et de curcuma en poudre
- 1 bâton de cannelle grossièrement émietté
- une bonne pincée de piment en paillettes
- 400 g de pois chiches en boîte, égouttés
- 2 pommes de terre coupées en dés 2 carottes émincées
- 125 g de figues séchées, émincées
- 2 courgettes émincées
- 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
- sel et poivre
- Pour servir :
- 250 g de semoule pour couscous
- harissa
Instructions
- Mettez l’agneau, les oignons, l’ail, les épices et les paillettes de piment dans le compartiment inférieur d’un cuit-vapeur, assaisonnez de sel et de poivre puis couvrez d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 1 % heure.
- Incorporez les pois chiches, les pommes de terre, les carottes, les figues, les courgettes et la coriandre, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 20-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient fondants.
- Pendant ce temps, faites tremper la semoule 10 minutes dans l’eau chaude, puis égouttez.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, mettez le couscous dans le compartiment supérieur du cuit-vapeur et faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce que les grains soient bien gonflés et moelleux. Dès que le ragoût est prêt, servez-le accompagné de couscous et de harissa.
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