Salade de fenouil
La salade de fenouil est une entrée fraîche qui associe le bulbe de fenouil, quelques feuilles de salade verte, une vinaigrette au citron et des cerneaux de noix. Le fenouil y apporte sa saveur anisée et son croquant, adoucis ici par un passage rapide dans l’eau bouillante. La recette est simple et ne demande aucune cuisson longue.
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil
- Quelques feuilles de salade (laitue, scarole, batavia…)
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillerée à café d’huile de tournesol non raffinée
- Quelques cerneaux de noix
- Sel, poivre
- Facultatif : 1 à 2 cuillerées de fromage blanc maigre
La recette d’origine ne précise pas le nombre de parts : il suffit de multiplier les quantités pour une tablée plus nombreuse.
Préparation
- Rincer le bulbe de fenouil, retirer les tiges et, si besoin, la première couche abîmée. Le plonger quelques instants dans l’eau bouillante, l’égoutter, puis le découper en fines lamelles.
- Laver, essorer et ciseler les feuilles de salade.
- Dans une petite jatte, mélanger le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. Ajouter éventuellement le fromage blanc pour une sauce plus onctueuse.
- Disposer la salade et le fenouil dans un saladier, arroser de sauce au moment de servir et parsemer de cerneaux de noix.
Conseils
Choisir un bulbe ferme, blanc et bien rebondi, sans taches, avec des feuilles vertes et fraîches. Les plumets du fenouil, finement hachés, peuvent servir de décoration et renforcent l’arôme anisé. Le fenouil se mange aussi entièrement cru, émincé très finement à la mandoline : il reste alors plus croquant et plus parfumé. Dans ce cas, l’arroser rapidement de jus de citron pour qu’il garde sa couleur. Assaisonner au dernier moment évite que la salade verte ne ramollisse.
Variantes
La recette accepte de nombreuses variantes : quartiers d’orange ou de pamplemousse, pomme verte en lamelles, copeaux de parmesan, olives noires, herbes fraîches comme l’aneth ou le persil. L’huile de tournesol peut être remplacée par de l’huile d’olive, ou par de l’huile de noix, qui fait écho aux cerneaux. Pour un plat plus complet, on peut y ajouter des pois chiches ou du quinoa.
Le fenouil, un légume à découvrir
Le fenouil bulbeux, ou fenouil de Florence, appartient à la famille des Apiacées, comme la carotte et le céleri. Peu calorique et riche en eau, il apporte des fibres et se consomme aussi bien cru que cuit : braisé, rôti au four ou en gratin, il perd son croquant et prend une saveur plus douce. Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
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