5 mins

100g de tapenade

Ingredients

100g de purée d’olive nature ( par exemple variétés italiennes Loliva de Cipriani ou Olivia deVall’Auera)
1cuillère à soupe de pâte d’anchois nature
2cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1petite gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pincées de fleurs de thym
poivre noir du moulin

Instructions

Mettez la purée d’olive dans un bol à mixeur, ou, plus traditionnelle-ment, dans un mortier. Ajoutez la pâte d’anchois, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, la fleur de thym et le poivre.
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe central et passez-la au presse- ail au-dessus du bol. Mixez ou écrasez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et homogène.
Conservez cette pâte dans de petits bocaux recouverts d’une couche d’un centimètre d’huile d’olive et maintenez-les au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi plusieurs mois.

2.2.1

La tapenade

Vidéo : La tapenade