Risotto au poireau
| Recette deRisotto au poireau et au |
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mariouma
20 mins
20 mins
Ingredients
- 450 g de riz Roma
- 6 poireaux fins
- 75 g de lard fumé
- 100 g de pecorino râpé
- 1.5 l de bouillon de volaille
- 80 g de beurre froid
- 1 oignon Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel
- poivre du moulin
Instructions
- Nettoyer les poireaux, retirer
- la base et le vert foncé des feuilles. Couper en rondelles ou en sifflets et ébouillanter quelques minutes. Puis passer sous l’eau froide et égoutter. Couper le lard fumé en petits dés.
- Peler et hacher l’oignon ; dans une casserole à fond épais, faire revenir à feu doux l’oignon et le lard fumé dans 2 cuillerées d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est légèrement blondi et le lard fumé doré, verser le riz et mélanger intimement à l’huile et l’oignon ; chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.
- À ce moment, ajouter le verre de vin et laisser s’évaporer complètement. Puis incorporer les poireaux, mouiller avec
- le bouillon, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Après ce temps, vérifier l’assaisonnement, incorporer le beurre froid et le pecorino sans mélanger. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer 1 à 2 minutes puis procéder à la liaison mantecare en mélangeant rapidement. Servir aussitôt avec un bol de pecorino râpé à part.
2.2.1