Champignons sautes au persil et aTail
Les champignons sautés au persil et à l’ail sont une préparation simple et rapide : des champignons charnus revenus à la poêle dans l’huile d’olive avec de l’ail et du persil, puis liés d’un peu de chapelure. Proches des champignons à la persillade de la cuisine française et des champiñones al ajillo servis en tapas en Espagne, ils se dégustent en entrée avec du pain de campagne ou en accompagnement d’une viande ou d’une volaille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de gros champignons charnus : champignons de Paris, rosés-des-prés ou cèpes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 4 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
- 3 cuillères à soupe de chapelure blanche fraîche
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparer les champignons
Les champignons se nettoient sans les laisser tremper, car ils absorbent l’eau et rendraient ensuite trop de jus à la cuisson. Coupez le bout terreux du pied, puis essuyez les chapeaux avec un linge humide ou une brosse douce ; rincez-les rapidement sous l’eau seulement s’ils sont très sales, et séchez-les aussitôt. Coupez-les ensuite en deux, en quatre ou en lamelles selon leur taille.
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La recette pas à pas
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen à vif.
- Ajoutez les champignons, si possible en une seule couche, pour qu’ils dorent au lieu de cuire dans leur eau ; procédez en deux fois si la poêle est trop petite.
- Faites-les revenir 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail et le persil pour les deux dernières minutes de cuisson, afin que l’ail ne brûle pas et ne devienne pas amer.
- Incorporez la chapelure, mélangez, salez et poivrez à votre goût. Servez aussitôt.
Conseils et variantes
Pour une version plus proche de la persillade traditionnelle, remplacez une partie de l’huile par du beurre en fin de cuisson. Les tapas espagnoles ajoutent souvent un peu de piment et un trait de vin blanc ou de jus de citron. Avec des cèpes ou des girolles, préférez une cuisson un peu plus douce et une chapelure plus légère pour préserver leur parfum. Les champignons sautés accompagnent bien une omelette, des pâtes fraîches, une côte de veau ou un poulet rôti.
Bon à savoir
Les champignons de culture sont peu caloriques et apportent des fibres, du potassium et des vitamines du groupe B. Si vous utilisez des champignons cueillis vous-même, faites-les impérativement identifier par un pharmacien ou une association de mycologie avant de les consommer : certaines espèces toxiques, parfois mortelles, ressemblent à des espèces comestibles. Une fois cuits, les champignons se conservent au réfrigérateur et se consomment rapidement.
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