Crêpe de la forestière
La crêpe de la forestière, ou galette forestière, est une galette garnie de champignons poêlés et parfumés au persil, une recette simple de crêperie. En cuisine, l’appellation « forestière » désigne une préparation accompagnée de champignons. Cette version, prévue pour une personne, demande environ 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Ingrédients pour une personne
- 1 galette ;
- 150 g de champignons de Paris, ou de champignons mélangés (girolles, chanterelles…) ;
- 1 cuillère à café de persil haché ;
- 1 cuillère à soupe d’huile ;
- 1 noisette de beurre ;
- sel, poivre.
La recette d’origine fait aussi intervenir de l’ail écrasé et de l’oignon haché pendant la cuisson, sans en préciser la quantité : on les ajoutera selon son goût, ou l’on s’en passera.
Préparation
- Nettoyez les champignons : retirez les pieds terreux et rincez-les rapidement sous un filet d’eau, sans les laisser tremper. Si vous avez choisi de gros champignons, coupez-les en petits morceaux.
- Mettez les champignons dans une poêle antiadhésive et laissez-les rendre leur eau sur feu doux pendant 1 à 3 minutes, en remuant souvent.
- Ajoutez l’huile, puis, si vous le souhaitez, l’ail et l’oignon. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson. La durée de cette étape est illisible dans la recette d’origine : fiez-vous à l’aspect des champignons, qui doivent être tendres et légèrement dorés. Parsemez de persil, éteignez le feu, mélangez et réservez au chaud.
- Faites chauffer la galette 30 secondes sur une face, dans une poêle ou sur une crêpière. Retournez-la, enduisez-la de beurre, puis répartissez les champignons sur la galette.
- Servez la galette pliée en deux, ou en rectangle en ne rabattant que deux côtés sur la garniture.
Bien choisir ses champignons
Les champignons de Paris, disponibles toute l’année, donnent une galette douce et économique. Les girolles et les chanterelles, dont la saison s’étend surtout de l’été à l’automne, apportent un parfum plus prononcé. Les champignons sauvages doivent provenir d’une source sûre : en cas de cueillette, faites toujours vérifier vos récoltes par un pharmacien ou une association de mycologie, car certaines espèces toxiques ressemblent à des espèces comestibles. Évitez de laver longuement les champignons, qui se gorgent d’eau et rendent la garniture détrempée.
Réussir la galette
La galette doit rester souple : un réchauffage bref suffit, car une cuisson trop longue la rend cassante et l’empêche de se plier. Le beurre étalé sur la face chaude lui donne du goût et un peu de croustillant sur les bords. Les champignons doivent être bien égouttés avant d’être déposés, faute de quoi leur jus ramollit la pâte.
Variantes
Selon les habitudes des crêperies, la galette forestière peut être complétée d’un œuf, de jambon, de lardons, de fromage râpé ou d’un peu de crème. Les galettes de sarrasin, traditionnelles en Bretagne, se marient particulièrement bien avec les champignons. Pour un repas complet, on peut servir la galette avec une salade verte.
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