Pain de chou-fleur

Le pain de chou-fleur est un plat familial où le chou-fleur, cuit puis réduit en purée, est lié à une autre préparation avant de passer au four, à la manière d’un gratin ou d’un pain de légumes. La version proposée ici, végétarienne et économique, associe le chou-fleur à du riz complet et se termine gratinée au fromage. Elle se sert en plat unique ou en accompagnement, notamment d’un poisson. Ingrédients un quart de chou-fleur ; un demi-verre de riz complet ; 1 cuillerée à café d’huile de tournesol non raffinée ; 1 cuillerée à café de sauce soja ; 1 pincée de noix muscade ; sel marin et poivre ; 1 cuillerée à café de chapelure ; du fromage râpé ; un peu d’huile et de farine complète pour le plat ; facultatif : du son de blé ou du germe de blé. Préparation Faites cuire le riz complet comme d’ordinaire, dans de l’eau salée ; il demande plus de temps que le riz blanc. Égouttez-le. Détaillez le chou-fleur en bouquets, lavez-les et faites-les cuire à l’eau, à la vapeur ou à l’autocuiseur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez soigneusement le chou-fleur, car l’eau rendrait la préparation trop molle, puis réduisez-le en purée. Mélangez la purée et le riz en les liant avec l’huile, la sauce soja, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez avant de saler : la sauce soja l’est déjà. Huilez un plat creux, saupoudrez-le de farine complète, puis versez-y la préparation et lissez la surface. Parsemez de chapelure et de fromage râpé, puis faites gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Au moment de servir, saupoudrez éventuellement de son ou de germe de blé, selon votre goût. Conseils et variantes Pour obtenir un pain plus ferme, que l’on peut découper en tranches, on peut ajouter au mélange quelques œufs battus et un peu de crème ou de lait, puis cuire la préparation dans un moule à cake au bain-marie, comme les pains de légumes traditionnels. Le riz peut être remplacé par du quinoa ou du boulgour, et le chou-fleur, en partie, par du brocoli. Un peu de cumin ou de curry relève agréablement le plat. Il ne faut pas confondre cette recette avec le « pain » de chou-fleur à faible teneur en glucides, une galette de chou-fleur râpé liée aux œufs et au fromage, qui remplace le pain ou la pâte à pizza. Le chou-fleur, un légume d’hiver Le chou-fleur est une variété de chou, de la famille des Brassicacées, dont on consomme l’inflorescence charnue, la « pomme ». Peu calorique, il apporte des fibres et de la vitamine C. En France, la Bretagne en est la principale région productrice. Choisissez une pomme ferme, bien blanche et serrée, entourée de feuilles fraîches et vertes. L’odeur parfois forte de sa cuisson vient de composés soufrés : une cuisson courte, sans excès, la limite et préserve mieux sa saveur.

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