Pigeon aux petits pois
Un ragoût italien, plus précisément d’Ombrie, cuisiné avec des pigeons entiers et des petits pois, utilisez des petits pois surgelés si ce n’est pas la saison des petits pois frais.
| Recette pigeon aux petits pois |
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4 personnes
Ingredients
- Pour 4 personnes
- 4 pigeons préparés
- 8 tranches de pancetta fumée
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 250 g de petits oignons blancs entiers, pelés
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à café de thym haché
- 250 g de petits pois écossés
- 50 g de beurre coupé en dés sel et poivre
Instructions
- Lavez et essuyez l’intérieur et l’extérieur des pigeons. Enveloppez chaque pigeon dans deux tranches de pancetta et ficelez.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les pigeons de tous les côtés, puis retirez-les avec une écumoire. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes.
- Remettez les pigeons dans la cocotte, côté poitrine dessous, ajoutez le vin et faites bouillir à feu vif afin que le jus réduise de moitié. Versez le bouillon, ajoutez le thym, couvrez et faites cuire au four préchauffé pendant 45-60 minutes à l80°C./th. 4, jusqu’à ce que les pigeons soient tendres.
- Ajoutez les petits pois et transférez la cocotte sur un feu. Laissez mijoter, sans couvrir, pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient fondants. Transférez
- les pigeons dans un plat chaud, couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer
- minutes. Baissez la flamme et incorporez le beurre petit à petit ; salez et poivrez à volonté puis servez les petits pois et la sauce avec les pigeons.
2.2.1