Pigeon aux petits pois
| Recette pigeon aux petits pois |
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4 personnes
Ingredients
- Pour 4 personnes
- 4 pigeons préparés
- 8 tranches de pancetta fumée
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 250 g de petits oignons blancs entiers, pelés
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à café de thym haché
- 250 g de petits pois écossés
- 50 g de beurre coupé en dés sel et poivre
Instructions
- Lavez et essuyez l’intérieur et l’extérieur des pigeons. Enveloppez chaque pigeon dans deux tranches de pancetta et ficelez.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les pigeons de tous les côtés, puis retirez-les avec une écumoire. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes.
- Remettez les pigeons dans la cocotte, côté poitrine dessous, ajoutez le vin et faites bouillir à feu vif afin que le jus réduise de moitié. Versez le bouillon, ajoutez le thym, couvrez et faites cuire au four préchauffé pendant 45-60 minutes à l80°C. /th. 4, jusqu’à ce que les pigeons soient tendres.
- Ajoutez les petits pois et transférez la cocotte sur un feu. Laissez mijoter, sans couvrir, pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient fondants. Transférez
- les pigeons dans un plat chaud, couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer
- minutes. Baissez la flamme et incorporez le beurre petit à petit ; salez et poivrez à volonté puis servez les petits pois et la sauce avec les pigeons.
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