Poivrons frits à la feta
Les poivrons frits à la feta sont un en-cas d’inspiration turque : de longs poivrons verts, cuits à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis, puis garnis d’ail, de feta et de persil. La recette demande peu d’ingrédients et une dizaine de minutes de cuisson. Elle se sert chaude, en entrée ou en accompagnement.
Quels poivrons choisir ?
Sur les marchés turcs, on trouve de nombreuses variétés de poivrons, parmi lesquelles des poivrons longs, fins et vert pâle, qui ressemblent à des piments mais n’en ont pas la force : ce sont des piments doux. La variété dite « charleston », très répandue en Turquie, convient parfaitement, de même que les poivrons de type corne de bœuf. À défaut, on peut utiliser des poivrons verts doux de forme allongée, en adaptant le temps de cuisson à l’épaisseur de leur chair.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 poivrons verts de type corne de bœuf ou charleston
- huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail émincée
- 125 g de feta, détaillée en tranches
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- un peu de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
- sel et poivre
La préparation
- Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez délicatement les graines.
- Disposez-les sur une plaque, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et noircis par endroits.
- Transférez-les sur un plat de service et garnissez-les d’ail, de feta et de persil.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron, salez et poivrez.
- Servez chaud.
Malgré le nom de la recette, la version proposée ici cuit les poivrons sous le gril du four. Pour une cuisson vraiment frite, on peut les faire revenir à la poêle dans un peu plus d’huile d’olive, sur feu moyen, en les retournant jusqu’à ce que la peau cloque. Dans les deux cas, attention au sel : la feta est déjà salée, il vaut mieux goûter avant d’assaisonner.
La feta, fromage de saumure
La feta est un fromage grec à pâte blanche, conservé en saumure, fabriqué à partir de lait de brebis, éventuellement additionné de lait de chèvre. Elle bénéficie d’une appellation d’origine protégée au sein de l’Union européenne : le nom est réservé aux fromages produits en Grèce selon ce cahier des charges. En Turquie, on emploie un fromage blanc en saumure comparable, le beyaz peynir. Sa saveur salée et légèrement acidulée équilibre la douceur des poivrons grillés.
Comment servir les poivrons à la feta
Ces poivrons trouvent leur place dans un assortiment de petits plats à partager, à la manière des mezzés : avec du pain pita ou du pain de campagne, une salade de tomates et de concombre, du yaourt à l’ail ou des boulettes grillées. Ils accompagnent aussi très bien une viande ou un poisson grillés. Pour un plat plus complet, on peut les servir sur un lit de boulgour. Ils se mangent de préférence aussitôt préparés, quand la feta commence tout juste à fondre au contact des poivrons chauds.
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