Ragoût de clams aux pommes de terre et aux haricots secs

6 personnes

Ingredients

Instructions

Chauffez l’huile dans une grande cocotte et faites revenir la pancetta pendant 5 minutes. Retirez-la avec une écumoire. Ajoutez l’oignon, les pommes de terre,
le poireau, l’ail, le romarin et les feuilles de laurier; faites rissoler à feu doux une dizaine de minutes, ajoutez les haricots et le bouillon, portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Préparez l’huile aromatisée à l’ail et au persil. Chauffez l’huile avec l’ail et le sel dans une petite sauteuse et faites revenir 3 minutes à feu doux. Laissez refroidir puis incorporez le persil. Réservez.
Transférez la moitié de la soupe dans un robot ménager, mixez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux puis versez celui-ci dans la cocotte; salez et poivrez. Incorporez les clams ou les moules à la soupe ainsi que la pancetta. Laissez mijoter 5 minutes environ, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent (jetez ceux qui restent fermés).
Servez la soupe dans des écuelles et assaisonnez d’un filet d’huile aromatisée. Accompagnez de pain croustillant.

2.2.1