Velouté à l'oseille et à la banane
Le velouté à l’oseille et à la banane est une soupe mixée qui marie l’acidité de l’oseille à la douceur de la banane, relevées d’une pointe de curry. Les bananes, cuites puis mixées, servent de liant et adoucissent la verdeur de l’oseille. Cette recette pour quatre personnes demande environ 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, soit 25 minutes en tout ; le velouté se sert chaud ou glacé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g d’oseille
- 2 bananes
- 1/2 pomme (granny smith)
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc sec
- 50 cl d’eau
- 10 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillerée à café de curry
- Sel, poivre
Préparation
- Hachez l’oignon. Rincez et essorez les feuilles d’oseille. Pelez et râpez la demi-pomme. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
- Faites chauffer le beurre dans un faitout et faites-y fondre l’oignon 3 minutes à feu doux.
- Ajoutez l’oseille et poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant.
- Mouillez avec le vin blanc et 50 cl d’eau. Ajoutez la pomme râpée, la tablette de bouillon et le curry. Faites bouillir le tout 2 minutes.
- Ajoutez les rondelles de banane et laissez cuire 3 minutes sans couvrir.
- Hors du feu, incorporez la crème, puis mixez le contenu du faitout jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez de sel, de poivre moulu et de la pincée de sucre, selon votre goût.
Le rôle de chaque ingrédient
L’oseille doit son goût acidulé à l’acide oxalique qu’elle contient. À la cuisson, ses feuilles vert vif virent au vert olive et fondent presque instantanément, d’où une cuisson très courte. La banane apporte du corps et une douceur qui équilibre cette acidité, tandis que la pomme granny smith ajoute une note fraîche et légèrement acide. Le vin blanc et le bouillon de volaille donnent de la profondeur, la crème arrondit l’ensemble et le curry relève le tout sans masquer l’oseille.
Conseils et service
- Le degré de maturité des bananes change le résultat : plus elles sont mûres, plus le velouté sera doux.
- Goûtez avant d’ajouter le sucre : la pincée sert seulement à corriger une acidité trop marquée.
- Pour un service glacé, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur ; rectifiez l’assaisonnement au moment de servir, car le froid atténue les saveurs.
- L’oseille se trouve surtout au printemps et au début de l’été. Plante vivace, elle se cultive facilement au jardin et repousse d’année en année.
À savoir sur l’oseille
L’oseille commune (Rumex acetosa) appartient à la famille des polygonacées, comme la rhubarbe. Très présente dans la cuisine française, elle accompagne traditionnellement le poisson, les œufs et les potages. En raison de sa teneur en acide oxalique, les personnes sujettes aux calculs rénaux ou suivant un régime particulier ont intérêt à en demander l’avis de leur médecin.
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