Salade niçoise au riz complet
La salade niçoise au riz complet est une variante nourrissante de la célèbre salade de Nice : on y retrouve tomate, œuf dur, thon, anchois, olives noires et légumes croquants, posés sur un lit de riz complet. Elle constitue un plat unique, frais et équilibré, idéal pour l’été ou pour un repas à emporter. Voici la recette pour une personne, à multiplier selon le nombre de convives.
Ingrédients pour une personne
- 1 tomate
- quelques feuilles de laitue
- un demi-poivron
- 25 g de céleri-branche
- 25 g de concombre
- 125 g de petites fèves fraîches à écosser
- 125 g de fonds d’artichaut
- 1 petit oignon
- 1 œuf
- quelques olives noires dénoyautées
- 2 filets d’anchois
- 40 g de thon au naturel
- une demi-gousse d’ail
- un demi-verre à moutarde de riz complet (cru)
- quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile d’olive
Préparation
- Faites cuire le riz complet dans une grande quantité d’eau, en suivant le temps indiqué sur l’emballage : il est nettement plus long que pour un riz blanc. Égouttez-le, rincez-le à l’eau froide et laissez-le refroidir.
- Faites durcir l’œuf dans l’eau bouillante, refroidissez-le, écalez-le et coupez-le en rondelles.
- Frottez l’intérieur du saladier avec la demi-gousse d’ail, puis tapissez-en le fond et les parois de feuilles de laitue.
- Coupez la tomate en quartiers, le céleri-branche et les fonds d’artichaut en morceaux, le concombre, le poivron et l’oignon en rondelles. Écossez les fèves.
- Disposez le riz refroidi sur le lit de laitue.
- Garnissez harmonieusement avec les légumes, les olives, les filets d’anchois, les rondelles d’œuf et le thon émietté.
- Parsemez de basilic ciselé, salez légèrement (les anchois et les olives sont déjà salés), poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez très frais.
Pourquoi du riz complet ?
Le riz complet conserve l’enveloppe du grain, le son, que le riz blanc perd au polissage. Il apporte ainsi davantage de fibres, ainsi que des minéraux et des vitamines du groupe B. Sa saveur légèrement noisette et sa texture plus ferme se marient bien avec les légumes crus. Associé au thon, à l’œuf et aux fèves, il fait de cette salade un repas complet.
Une variante assumée de la recette traditionnelle
La salade niçoise est un plat emblématique de la cuisine de Nice, et ses défenseurs sont attachés à sa composition d’origine : des légumes crus, comme la tomate, les petites fèves, les artichauts violets, le poivron et l’oignon, avec œuf dur, anchois ou thon, et petites olives noires, le tout assaisonné d’huile d’olive. Les puristes en excluent les légumes cuits, les pommes de terre et le riz. La version au riz complet est donc une adaptation, qui assume de transformer l’entrée provençale en plat unique.
Conseils
- Choisissez des fèves jeunes et petites : elles se mangent crues sans être dérobées.
- Le riz peut être cuit la veille et conservé au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- N’assaisonnez qu’au dernier moment pour garder la laitue croquante.
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