Risotto aux poireaux et au citron
L’addition de laurier à ce risotto n’est pas vraiment authentique, mais j’apprécie beaucoup le parfum qu’il lui donne. Ce mets est parfait pour accompagner le poisson et les coquillages grillés:
| Recette risotto aux poireaux et au citron |
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4 personnes
Ingredients
- 50 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 poireaux nettoyés et émincés
- 250 g de riz à risotto
- 6 feuilles de laurier écrasées
- 15 d de vermouth sec
- 1-1,2 I de bouillon de volaille (voir page 139) ou de légumes
- jus et zeste d’un gros citron
- 50 g de mascarpone
- 50 g de parmesan fraîchement râpé, et un peu plus pour servir
- sel et poivre
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir l’oignon, l’ail et les poireaux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez le riz et le laurier puis remuez pendant 1 minute. Ajoutez le vermouth et laissez réduire de moitié.
- Pendant ce temps, chauffez le bouillon dans une casserole jusqu’au point de frémissement. Ajoutez peu à peu le bouillon au riz, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit moelleux mais toujours al dente.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, salez et poivrez, remuez pendant 5 minutes. Ajoutez le mascarpone et le parmesan, remuez, couvrez et laissez reposer le risotto quelques minutes. Servez avec du parmesan râpé.
2.2.1