Eliotes
Les éliotes sont de petits pains aux olives, de tradition grecque et chypriote, dont le nom renvoie au mot grec désignant l’olive. Garnis d’olives noires et parfumés à la menthe et à l’origan, ils se servent à l’apéritif, avec une salade ou en accompagnement de mezzés. La recette ci-dessous donne huit petits pains.
Ingrédients pour 8 personnes
- 2 cuillerées et demie à café de levure sèche de boulanger
- 30 cl d’eau tiède
- 1 cuillerée à café de sucre semoule
- 500 g de farine blanche
- 125 g de farine complète
- 2 cuillerées à café d’un mélange de menthe et d’origan séchés
- 1 cuillerée et demie à café de sel marin, plus un peu pour le dessus
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra, plus un peu pour le saladier et les plaques
- 200 g d’olives kalamata dénoyautées
Préparer la pâte
- Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède, incorporez le sucre et laissez reposer une dizaine de minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Tamisez les farines dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, puis ajoutez les herbes et le sel.
- Versez petit à petit le mélange d’eau et de levure, puis l’huile, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajoutez un peu d’eau tiède si elle paraît trop sèche.
- Pétrissez la pâte plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Incorporer les olives et laisser lever
- Hachez finement 25 g d’olives et émincez le reste.
- Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et incorporez-y les olives hachées.
- Façonnez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez de film étirable et laissez lever au moins une heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonner et cuire les éliotes
- Pétrissez de nouveau la pâte quelques instants pour la dégazer, puis divisez-la en 8 morceaux égaux.
- Aplatissez chaque morceau en disque. Déposez au centre une cuillerée d’olives émincées, relevez les bords, pincez-les ensemble et formez un petit pain bien fermé.
- Posez les petits pains, soudure en dessous, sur deux plaques de four huilées. Parsemez-les d’un peu de sel marin.
- Faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 220 °C (thermostat 7), jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie et dégustez-les encore tièdes.
Conseils et variantes
Les olives kalamata, originaires du Péloponnèse, apportent une saveur fruitée et légèrement vineuse ; à défaut, des olives noires de bonne qualité conviennent. Égouttez-les et séchez-les bien dans un linge avant de les incorporer, pour que leur saumure ne détrempe pas la pâte. On peut remplacer une partie de la menthe par du thym ou ajouter un peu d’oignon finement haché. Les éliotes se conservent un jour ou deux dans un torchon et se congèlent bien : il suffit de les réchauffer quelques minutes au four avant de servir.
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