Perdrix aux lentilles

4 personnes

Ingredients

Instructions

Faites tremper les lentilles dans l’eau froide pendant 1 heure, puis égouttez-les.
Retirez les abattis des perdrix, s’il y en a. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites dorer les perdrix de manière uniforme. Retirez avec une écumoire et réservez.
Mettez le reste du beurre dans la cocotte et faites rissoler l’oignon, l’ail, le thym et les légumes pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles de laurier et les baies
de genièvre, versez le vin et faites bouillir à feu vif afin que le jus réduise de moitié.
Remettez les perdrix dans la cocotte ainsi que le bouillon et portez à ébullition. Couvrez, transférez dans un four préchauffé à l90°C/th. 5 et laissez cuire 45 minutes.
Retirez délicatement le couverclé et ajoutez les lentilles en veillant à ce qu’elles entourent bien les volailles. Couvrez à nouveau et enfournez pendant 1 heure, jusqu’à ce que les perdrix et les lentilles soient moelleuses. Retirez les volailles, couvrez-les de papier d’aluminium et laissez-les reposer 10 minutes avant de les découper.
Servez ce plat garni de feuilles de céleri, de persil et de thym.

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